• Tuesday , 18 September 2018

Ricas tostadas de pozolas para celebrar las fiestas

Siempre es un reto decidir qué platos cocinar en estas fechas, queremos sorprender y deleitar a nuestros invitados, familiares y amigos. Pensando en todo esto la chef Bricia López de Guelaguetza, ganadora del Premio James Beard, ha creado una receta de Tostadas en Ensalada de Pozole.

Es una deliciosa versión a la comida típica de las posadas decembrinas y fechas festivas, la rica receta incluye pollo rostizado, maíz pozolero horneado y chile guajillo con un toque de sabor de la Salsa TABASCO®​, que le da el punto diferenciador y exquisito.

Tostadas de Ensalada de Pozole

Creada por la Chef Bricia López de Guelaguetza

Ingredientes

Maíz Pozolero Horneado

1​ ​1/2​ taza de maíz pozolero enlatado y colado

1/2 cucharadita de sal de mar en granos

1/2 cucharadita de ​ pimienta negra

1​ ​cucharada de orégano molido

Para El Chile Guajillo y Aceite Guajillo

1/4​ ​taza de aceite de oliva​

2​ ​chiles guajillo secos, rebanados en anillos de ¼ pulgadas

Para el Aderezo de la Tostada

1​ ​taza de crema ​Mexicana​

2​ ​cucharadita de orégano molido

1​ ​cucharada de ajo en polvo

1​ cucharada de chile en polvo

1​ ​cucharada de pimienta negra

1​ ​cucharadita de Salsa​​​​ ​TABASCO®​ ​

1/4 cucharadita de pimiento de cayena

Para la ensalada

3​ ​tazas de col rallada

3​ ​rábanos, picados finamente

2​ ​cucharadas de cebolla morada, picada finamente ​

El jugo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de Salsa TABASCO®

Para las tostadas

2​ ​pechugas de pollo rostizado, desmenuzado

6​ ​tostadas

Preparación 

Para el maíz pozolero horneado

Precalentar el horno a ​300°F.​​

Coloca el maíz pozolero en una bandeja para hornear cubierto uniformemente con papel para hornear. Espolvorea sal de mar en granos, pimienta y orégano molido. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que el maíz para hornear esté seco y crujiente. Coloca a un lado.

Para el chile guajillo y aceite

En una bandeja fría, agrega el aceite de oliva y los chiles guajillo y calienta a fuego bajo durante 7 minutos. Retira los chiles del aceite, enfría y reserva por separado el aceite y los anillos de chile.

Para el aderezo de tostada

En un recipiente hondo, bate la crema, el orégano, ajo en polvo, el chile en polvo, la pimienta, la Salsa

TABASCO®​ y la pimienta de cayena. Batiendo consistentemente, vierte lentamente el aceite guajillo reservado, 1 cucharadita a la vez, hasta que el aderezo se espese y emulsione.

Para la ensalada

En un recipiente hondo grande, mezcla la col, los rábanos, la cebolla, el jugo de limón, la Salsa

TABASCO® y el maíz pozolero horneado. Mezcla bien y deja marinar durante unos cuantos minutos.

Sugerencia para servir

Para servir, esparce aderezo sobre cada tostada, agrega una capa de pollo desmenuzado y agrega ensalada. Decora con anillos de chile guajillo.

Rinde 6 porciones 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

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